Iṣuu soda Alginate | 9005-38-3

Carrageenan jẹ ipele ounjẹ ti a ti tunṣe ti ologbele Kappa Karrageenan (E407a) ti a fa jade lati inu awọn ewe okun Eucheuma cottonii. O ṣe awọn gels thermoreversible ni ifọkansi ti o to ati pe o ni itara pupọ si ion potasiomu eyiti o mu awọn ohun-ini gelling rẹ pọ si. Carrageenan jẹ iduroṣinṣin ni alabọde alkali. Carrageenan jẹ ẹbi ti o nwaye nipa ti ara ti awọn carbohydrates ti a fa jade lati inu okun pupa. Carrageenan ti a ti tunṣe ni a gba pada ni akọkọ lati inu ojutu nipasẹ ojoriro oti tabi gelation potasiomu.

Carrageenan ologbele-refaini ti wa ni fo ati ki o ṣe itọju alkali. A ko yọ carrageenan jade kuro ninu igbo okun ṣugbọn o tun wa ninu matrix ogiri sẹẹli. Awọn ọja carrageenan ti iṣowo ti wa ni idiwọn nigbagbogbo fun gbigba gelling ti o dara julọ ati awọn ohun-ini ti o nipọn. Nipa lilo ọja carrageenan ti o yẹ, olupilẹṣẹ le ṣẹda awọn ohun elo ti o wa lati awọn olomi-ọfẹ si awọn gels ti o lagbara. Ni afikun si fifun awọn oriṣi boṣewa, COLORCOM ṣiṣẹ ni apapo pẹlu awọn alabara lati ṣe agbekalẹ awọn ọja tuntun ati awọn agbekalẹ fun awọn ohun elo kan pato.

Carrageenans tobi, awọn ohun elo ti o rọ pupọ ti o n ṣe awọn ẹya helical. Eyi fun wọn ni agbara lati ṣe ọpọlọpọ awọn gels oriṣiriṣi ni iwọn otutu yara. Wọn ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu ounje ati awọn miiran ise bi nipon ati stabilizing òjíṣẹ. Anfani kan pato ni pe wọn jẹ pseudoplastic — wọn tinrin labẹ aapọn rirẹ ati ki o gba iki wọn pada ni kete ti a ti yọ wahala naa kuro. Eyi tumọ si pe wọn rọrun lati fa fifa soke, ṣugbọn di lile lẹẹkansi lẹhinna.

Gbogbo awọn carrageenans jẹ polysaccharides ti o ni iwuwo-molekula ti o jẹ ti awọn ẹya galactose ti o tun ṣe ati 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), mejeeji sulfated ati ti ko ni itọsi. Awọn sipo naa jẹ idapọ pẹlu yiyan alfa 1–3 ati awọn ọna asopọ glycosidic beta 1–4.

Awọn kilasi iṣowo akọkọ mẹta wa ti carrageenan:

Kappa ṣe awọn gels ti o lagbara, ti o lagbara ni iwaju awọn ions potasiomu; o reacts pẹlu ifunwara Awọn ọlọjẹ. O ti wa ni akọkọ lati Kappaphycus alvarezii[3].Iota ṣe awọn gels rirọ ni iwaju awọn ions kalisiomu. O jẹ iṣelọpọ ni pataki lati Eucheuma denticulatum.Lambda kii ṣe gel, ati pe o lo lati nipọn awọn ọja ifunwara. Orisun ti o wọpọ julọ ni Gigartina lati South America. Awọn iyatọ akọkọ ti o ni ipa awọn ohun-ini ti kappa, iota, ati lambda carrageenan jẹ nọmba ati ipo ti awọn ẹgbẹ sulfate ester lori awọn ẹya galactose ti o tun ṣe. Awọn ipele ti o ga julọ ti sulfate ester dinku iwọn otutu solubility ti carrageenan ati gbe awọn gels agbara kekere, tabi ṣe alabapin si idinamọ gel (lambda carrageenan).

Ọpọlọpọ awọn eya algal pupa n gbe awọn oriṣiriṣi awọn carrageenans jade lakoko itan idagbasoke wọn. Fun apẹẹrẹ, iwin Gigartina n ṣe agbejade awọn kappa carrageenans lakoko ipele gametophytic rẹ, ati lambda carrageenans lakoko ipele sporophytic rẹ. Wo Yiyan ti awọn iran.

Gbogbo wọn jẹ tiotuka ninu omi gbigbona, ṣugbọn, ninu omi tutu, fọọmu lambda nikan (ati awọn iyọ soda ti awọn meji miiran) jẹ tiotuka.

Nigbati a ba lo ninu awọn ọja ounjẹ, carrageenan ni afikun E-nọmba E407 tabi E407a ti EU nigbati o wa bi “eucheuma seaweed ti a ṣe ilana”, ati pe a lo nigbagbogbo bi emulsifier.

Ni awọn ẹya ara ilu Scotland (nibiti o ti mọ si (An) Cairgean ni Scottish Gaelic) ati Ireland (orisirisi ti a lo ni Chondrus Crispus ti a mọ ni Irish Gaelic ni oriṣiriṣi bi carraigín [apata kekere], fiadháin [nkan egan], clúimhín cait [puff ologbo] , mathair an duilisg [iya ti awọn ewe okun], ceann donn [ori pupa]), a mọ ni Carrageen Moss o ti wa ni sise ni wara ati ki o ni igara, ṣaaju ki o to fi suga ati awọn adun miiran gẹgẹbi fanila, eso igi gbigbẹ oloorun, brandy, tabi whiskey. Ọja ipari jẹ iru jelly ti o jọra si pannacotta, tapioca, tabi blancmange.

Nigbati iota carrageenan ba ni idapo pẹlu iṣuu soda stearoyl lactylate (SSL), ipa ti iṣelọpọ ti ṣẹda, gbigba fun imuduro ati emulsifying ti a ko gba pẹlu eyikeyi iru carrageenan (kappa / lambda) tabi pẹlu awọn emulsifiers miiran (mono ati diglycerides, bbl). SSL ni idapo pelu iota carrageenan, ni o lagbara ti a producing emulsions labẹ awọn mejeeji gbona ati ki o tutu ipo lilo boya Ewebe tabi eranko sanra.

Ni Orilẹ Amẹrika, carrageenan jẹ eroja ninu wara soy ti a ta labẹ ami iyasọtọ ti Awọn ounjẹ Gbogbo.