Atọka ohun kikọ ti amuaradagba ọdunkun jẹ awọ grẹyish-funfun, ina ati oorun rirọ, ko si oorun ti o yatọ, itanran ati awọn patikulu aṣọ.
Awọn ijinlẹ ti fihan pe amuaradagba ọdunkun jẹ amuaradagba pipe, ti o ni awọn amino acids 19, pẹlu iye lapapọ ti 42.05%.Apapọ amino acid ti amuaradagba ọdunkun jẹ ironu, akoonu amino acid pataki jẹ 20.13%, ati akoonu amino acid ti ko ṣe pataki jẹ 21.92%.Akoonu amino acid pataki ti amuaradagba ọdunkun ṣe iṣiro 47.9% ti lapapọ amino acid, ati akoonu amino acid pataki rẹ jẹ deede si ti amuaradagba ẹyin (49.7%), eyiti o ga ni pataki ju amuaradagba boṣewa FAO/WHO.Amino acid akọkọ ti o ni opin ti amuaradagba ọdunkun jẹ tryptophan, ati pe o jẹ ọlọrọ ni lysine, eyiti ko ni awọn irugbin ounjẹ miiran, ati pe o le ṣe afikun awọn ọlọjẹ ti o yatọ gẹgẹbi amuaradagba soybean.
Kini awọn iṣẹ ti amuaradagba ọdunkun?
Awọn ẹkọ-ẹkọ ti fihan pe amuaradagba ọdunkun le ṣe idiwọ ifasilẹ ọra ninu eto inu ọkan ati ẹjẹ, ṣetọju rirọ ti awọn ohun elo ẹjẹ iṣọn, ṣe idiwọ atherosclerosis ti tọjọ, ṣe idiwọ atrophy ti àsopọ asopọ ninu ẹdọ ati kidinrin, ati ṣetọju lubrication ti atẹgun atẹgun ati ounjẹ ounjẹ. .
Ọdunkun glycoprotein jẹ paati akọkọ ti amuaradagba ọdunkun pẹlu solubility ti o dara, emulsifying, foaming ati awọn ohun-ini gelling, bakanna bi iṣẹ ṣiṣe ester acyl hydrolysis ati iṣẹ antioxidant.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-15-2022