Ile iroyin Ọja Tuntun Glucono-delta-lactone

Ọja Tuntun Glucono-delta-lactone
Colorkem ṣe ifilọlẹ Afikun Ounjẹ tuntun: Glucono-delta-lactone ni ọjọ 20th. Oṣu Keje, ọdun 2022. Glucono-delta-lactone jẹ kukuru bi lactone tabi GDL, ati agbekalẹ molikula rẹ jẹ C6Hl0O6. Awọn idanwo toxicological ti fihan pe o jẹ nkan ti ko le jẹ majele. Kirisita funfun tabi lulú kristali funfun, ti o fẹrẹ jẹ olfato, dun akọkọ ati lẹhinna ekan ni itọwo. tiotuka ninu omi. Glucono-delta-lactone ni a lo bi coagulant, nipataki fun iṣelọpọ tofu, ati paapaa bi coagulant amuaradagba fun awọn ọja ifunwara.

Ilana
Ilana ti glucoronolide coagulation ti tofu ni pe nigba ti lactone ti wa ni tituka ninu omi sinu gluconic acid, acid ni ipa coagulation acid lori amuaradagba ninu wara soy. Nitori ibajẹ ti lactone jẹ o lọra diẹ, ifarabalẹ coagulation jẹ aṣọ ati ṣiṣe jẹ giga, nitorinaa tofu ti a ṣe jẹ funfun ati elege, ti o dara ni iyapa omi, sooro si sise ati frying, ti nhu ati alailẹgbẹ. Ṣafikun awọn olutọpa miiran gẹgẹbi: gypsum, brine, kalisiomu kiloraidi, akoko umami, ati bẹbẹ lọ, tun le ṣe orisirisi tofu ti o ni adun.

Lo
1. Tofu coagulant
Lilo glucono-delta-lactone bi coagulant amuaradagba lati ṣe awọn tofu, sojurigindin jẹ funfun ati tutu, laisi kikoro ati astringency ti brine ibile tabi gypsum, ko si pipadanu amuaradagba, ikore tofu giga, ati rọrun lati lo.
Ni wiwo otitọ pe nigba lilo GDL nikan, tofu ni itọwo ekan diẹ, ati pe itọwo ekan ko dara fun tofu, nitorinaa GDL ati CaSO4 tabi awọn coagulants miiran ni igbagbogbo lo ni apapọ ni iṣelọpọ tofu. Gẹgẹbi awọn ijabọ, nigba iṣelọpọ tofu mimọ (ie asọ tofu), ipin ti GDL/CaSO4 yẹ ki o jẹ 1/3-2/3, iye afikun yẹ ki o jẹ 2.5% ti iwuwo awọn ewa gbigbẹ, iwọn otutu yẹ ki o ṣakoso ni 4 °C, ati ikore ti tofu yẹ ki o gbẹ. 5 igba awọn àdánù ti awọn ewa, ati awọn didara jẹ tun dara. Sibẹsibẹ, awọn iṣoro kan wa ti o tọ lati ṣe akiyesi nigba lilo GDL lati ṣe tofu. Fun apẹẹrẹ, lile ati chewiness ti tofu ti a ṣe lati GDL ko dara bi ti tofu ibile. Ni afikun, iye omi fifọ jẹ kere si, ati pe amuaradagba ti o wa ninu awọn dregs bean ti sọnu diẹ sii.

2. Aṣoju gelling wara
GDL kii ṣe lilo nikan bi coagulant amuaradagba fun iṣelọpọ tofu, ṣugbọn tun bi coagulant amuaradagba fun iṣelọpọ amuaradagba wara ti wara ati warankasi. Awọn ijinlẹ ti fihan pe agbara jeli ti wara malu ti a ṣẹda nipasẹ acidification pẹlu GDL jẹ awọn akoko 2 ti iru bakteria, lakoko ti agbara ti jeli wara ti ewurẹ ti a ṣe nipasẹ acidification pẹlu GDL jẹ awọn akoko 8-10 ti iru bakteria. Wọn gbagbọ pe idi fun agbara jeli ti ko dara ti wara fermented le jẹ kikọlu ti awọn nkan ibẹrẹ (biomass ati polysaccharides cellular) lori ibaraenisepo gel laarin awọn ọlọjẹ lakoko bakteria. Diẹ ninu awọn ijinlẹ tun ti fihan pe jeli wara ti a ṣe nipasẹ acidification ti aropo 3% GDL ni 30 °C ni eto ti o jọra si jeli ti a ṣe nipasẹ bakteria lactic acid. O tun royin pe fifi 0.025% -1.5% GDL si wara buffalo le ṣaṣeyọri pH curd ti a beere, ati afikun kan pato yatọ pẹlu akoonu ọra ti wara buffalo ati iwọn otutu ti nipọn.

3. Didara didara
Lilo GDL ni ẹran ọsan ati ẹran ẹlẹdẹ ti a fi sinu akolo le mu ipa ti oluranlowo awọ pọ si, nitorina o dinku iye ti nitrite, eyiti o jẹ majele diẹ sii. Fun didara ounje ti a fi sinu akolo, iye afikun ti o pọju ni akoko yii jẹ 0.3%. O ti royin pe afikun ti GDL ni 4 ° C le mu rirọ ti fibrillin dara si, ati afikun ti GDL le ṣe alekun rirọ gel, boya ni iwaju myosin ati myosin tabi ni iwaju myosin nikan. agbara. Ni afikun, dapọ GDL (0.01% -0.3%), ascorbic acid (15-70ppm) ati sucrose fatty acid ester (0.1% -1.0%) sinu esufulawa le mu didara akara dara. Ṣafikun GDL si awọn ounjẹ didin le fi epo pamọ.

4. Preservatives
Iwadi ti Saniea, marie-Helence et al. fihan pe GDL le han ni idaduro ati ṣe idiwọ iṣelọpọ phage ti awọn kokoro arun lactic acid, nitorinaa aridaju idagba deede ati ẹda ti awọn kokoro arun lactic acid. Ṣafikun iye ti o yẹ ti GDL si wara ṣe idilọwọ aisedeede ti fage-fage ni didara ọja ọja warankasi. Qvist, Sven et al. ṣe iwadi awọn ohun-ini itọju ti GDL ni soseji pupa nla, ati rii pe fifi 2% lactic acid ati 0.25% GDL si ọja le ṣe idiwọ idagbasoke ti Listeria ni imunadoko. Awọn ayẹwo soseji pupa nla ti a ṣe itọsi pẹlu Listeria ti wa ni ipamọ ni 10 °C fun awọn ọjọ 35 laisi idagbasoke kokoro-arun. Awọn ayẹwo laisi awọn olutọju tabi iṣuu soda lactate nikan ni a tọju ni 10 °C ati pe awọn kokoro arun yoo dagba ni kiakia. Sibẹsibẹ, o tọ lati ṣe akiyesi pe nigbati iye GDL ba ga ju, awọn eniyan kọọkan le rii oorun ti o ṣẹlẹ. O tun royin pe lilo GDL ati iṣuu soda acetate ni ipin ti 0.7-1.5: 1 le pẹ igbesi aye selifu ati alabapade ti akara.

5. Acidifiers
Gẹgẹbi acidulant, GDL le ṣe afikun si sherbet didùn ati jelly gẹgẹbi vanilla jade ati ogede chocolate. O jẹ nkan ekikan akọkọ ninu aṣoju iwukara agbo, eyiti o le fa gaasi carbon oloro laiyara, awọn nyoju jẹ aṣọ ati elege, ati pe o le ṣe awọn akara oyinbo pẹlu awọn adun alailẹgbẹ.

6. Chelating òjíṣẹ
GDL ti wa ni lilo bi awọn kan chelating oluranlowo ni ifunwara ile ise ati ọti ile ise lati se awọn Ibiyi ti lactite ati tartar.

7. Amuaradagba flocculants
Ninu omi idọti ile-iṣẹ ti o ni amuaradagba, afikun ti flocculant ti o ni iyọ kalisiomu, iyọ iṣuu magnẹsia ati GDL le jẹ ki amuaradagba agglutinate ati precipitate, eyiti o le yọkuro nipasẹ awọn ọna ti ara.

Àwọn ìṣọ́ra
Glucuronolactone jẹ kirisita powdery funfun kan, eyiti o le wa ni ipamọ fun igba pipẹ labẹ awọn ipo gbigbẹ, ṣugbọn o jẹ irọrun ti bajẹ sinu acid ni agbegbe ọrinrin, paapaa ni ojutu olomi. Ni iwọn otutu yara, lactone ninu ojutu ti bajẹ ni apakan si acid laarin awọn iṣẹju 30, ati pe iwọn otutu ti ga ju iwọn 65 lọ. Iyara ti hydrolysis ti wa ni isare, ati pe yoo yipada patapata si gluconic acid nigbati iwọn otutu ba ga ju iwọn 95 lọ. Nitorinaa, nigbati a ba lo lactone bi coagulant, o yẹ ki o tuka ni omi tutu ati lo laarin idaji wakati kan. Ma ṣe tọju ojutu olomi rẹ fun igba pipẹ.