Allulose | 551-68-8

Ti a bawe pẹlu erythritol, allulose ni awọn iyatọ ninu itọwo ati solubility. Ni akọkọ, adun ti psicose jẹ nipa 70% ti sucrose, ati pe adun rẹ jọra si fructose. Ti a ṣe afiwe pẹlu awọn aladun miiran, psicose jẹ isunmọ si sucrose, ati iyatọ lati sucrose jẹ eyiti ko ṣee ṣe, nitorinaa, ko si iwulo lati boju-boju lẹhin itọwo buburu nipasẹ sisọpọ, ati pe o le ṣee lo ni ominira. Sibẹsibẹ, iyatọ ninu itọwo nilo itupalẹ kan pato ti iwọn lilo pato ti ọja kan pato. Ni ẹẹkeji, ni akawe pẹlu solubility ti erythritol, eyiti o rọrun lati ṣaju ati crystallize, allulose dara julọ fun lilo ninu awọn akara ajẹkẹyin tio tutunini (yinyin ipara), candy, Bekiri ati awọn ọja chocolate. Ti o ba jẹ idapọ, allulose le koju itọwo tutu ati awọn ohun-ini endothermic ti erythritol, dinku crystallinity rẹ, dinku aaye didi ti ounjẹ tio tutunini, kopa ninu iṣesi Maillard, ki o jẹ ki awọn ọja ti o yan ṣe agbejade awọn ojiji goolu Brown to dara. Lọwọlọwọ ko si opin si iye D-psicose ti a ṣafikun.

Awọn anfani ti allulose bi ohun adun:

Nitori adun kekere rẹ, solubility giga, iye kalori kekere pupọ ati idahun suga ẹjẹ kekere, D-psicose le ṣee lo bi aropo pipe julọ fun sucrose ninu ounjẹ;

D-psicose le faragba ifarahan Maillard nipa apapọ pẹlu amuaradagba ninu ounjẹ, nitorinaa imudarasi awọn ohun-ini gel rẹ ati ṣiṣe adun kemikali to dara;

Ti a bawe pẹlu D-glucose ati D-fructose, D-psicose le ṣe agbejade awọn ọja ifaseyin anti-Maillard ti o ga, nitorinaa gbigba ounjẹ laaye lati ṣetọju ipele ti o ga julọ ti ipa antioxidant ni ibi ipamọ igba pipẹ, ni imunadoko akoko akoko. igbesi aye selifu ti ounjẹ;

Ṣe ilọsiwaju iduroṣinṣin emulsion, iṣẹ ṣiṣe foomu ati iṣẹ ṣiṣe antioxidant ti ounjẹ

Ni 2012, 2014 ati 2017, US FDA ti yan D-psicose gẹgẹbi ounjẹ GRAS;

Ni ọdun 2015, Mexico fọwọsi D-psicose gẹgẹbi aladun ti ko ni ounjẹ fun ounjẹ eniyan;

Ni 2015, Chile fọwọsi D-psicose gẹgẹbi ohun elo ounje eniyan;

Ni 2017, Columbia fọwọsi D-psicose gẹgẹbi eroja ounje eniyan;

Ni 2017, Costa Rica fọwọsi D-psicose gẹgẹbi eroja ounje eniyan;

Ni 2017, South Korea fọwọsi D-psicose gẹgẹbi "ọja suga ti a ṣe ilana";

Ilu Singapore fọwọsi D-psicose gẹgẹbi eroja ounjẹ eniyan ni ọdun 2017